Punajuuren kasvatus, sadonkorjuu ja säilytys – vinkit kotipuutarhurille
Keväällä kylvetyt punajuuret kasvavat käyttökelpoisiksi kesän aikana, ja kesäkuussa kylvetyt punajuuret soveltuvat hyvin talvisäilytykseen. (Kuva: Adobe Stock)
Punajuuri kuuluu suomalaisen hyötypuutarhan suosituimpiin juureksiin. Se on helppo kasvattaa, säilyy hyvin talven yli ja sopii monipuolisesti ruoanlaittoon. Tässä artikkelissa kerromme punajuuren kasvatuksesta, sadonkorjuusta, säilytyksestä sekä tarjoamme kaksi herkullista reseptiä.
Punajuuri on vitamiinipommi
Punajuuri on ravinteikas juures. Punajuuri sisältää luontaisia nitraatteja, joiden vaikutuksia verenkiertoon ja fyysiseen suorituskykyyn on tutkittu paljon. Se sisältää monipuolisesti kivennäisaineita kuten kaliumia, kalsiumia ja magnesiumia. Punajuuressa on myös runsaasti vitamiineja ja suomalaisille tärkeää folaattia.
Punajuuren versot ja kesällä nuoret naatit ovat syötäviä ja niitä voi käyttää kuten pinaattia. Energiaa punajuuresta saa saman verran kuin porkkanasta. Alle yksivuotiaille lapsille punajuurta ei kuitenkaan suositella, koska punajuuri kerää maaperästä helposti nitraatteja.
Kauniiden, värikkäiden lehtiensä ansiosta punajuuri sopii myös koristekasviryhmiin.
Toimituksessa kokeilimme Valion reseptillä valmistettua punajuuri-suklaakakkua sekä Pirkan punajuuripiirakkaa.
Punajuuren kasvatus ja hoito
Punajuuret viihtyvät avomaalla, joten niiden kasvatus on helppoa. Maan pH:n pitää olla kohdillaan ja punajuuri ei tykkää liian happamasta maasta. Liialliseen happamuuteen auttaa maan kalkitseminen. Siemenet kylvetään 2–4 cm syvyyteen ja riviväliksi jätetään 20–40 cm. Punajuuren voi kylvää huhtikuun lopulta alkaen, kunnes maan lämpötila on vähintään 5 °C. Jotkin lajikkeet voivat virittyä kukkaan jo ensimmäisenä kasvukautena, jolloin sato on hieman heikompi.
Keväällä kylvetyt punajuuret tuottavat satoa yleensä loppukesällä, mutta pieniä juuria voidaan korjata käyttöön jo aiemmin kasvukauden aikana. Kesäkuussa kylvetyt punajuuret ovat erinomaisia talvisäilytykseen. Niiden voidaan antaa kasvaa ensimmäisiin pakkasiin asti, jolloin kuoresta tulee paksumpi ja talvisäilytysominaisuudet ovat erinomaiset. Monesti kuitenkin suositaan varastoitavien punajuurien sadonkorjuuta syyskuussa. Naatit listitään juurta vahingoittamatta, mutta "häntää" ei saa katkaista. Punajuuren paras varastointilämpötila on 2–4 astetta. Ilmankosteuden tulee olla riittävä, koska liian kuivassa ne nahistuvat.
Punajuuripiirakan resepti
Pohja
2 dl vehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja
100 g voita tai leivontamargariinia
3–4 rkl kylmää vettä
Täyte
3–4 (n. 400 g) punajuurta
1 pkt (125 g) sinihomejuustoa
2 tlk (à 200 g) kermaviiliä
3 kananmunaa
2 rkl omenaviinietikkaa
½ tl timjamia
½ tl mustapippuria
Sekoita jauhot ja kylmä rasva monitoimikoneen kulhossa ryynimäiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina jauhotetuin käsin piirasvuoan (⌀ 26 cm) pohjalle ja reunoille. Siirrä pohja hetkeksi jääkaappiin. Tue pohjan reunat alumiinifoliosuikaleilla ja pistele pohja. Paista 200-asteisen uunin alaosassa noin 15 minuuttia.
Pese ja kuori punajuuret. Raasta punajuuret monitoimikoneessa keskikokoisella raastinterällä. Sekoita keskenään kermaviili, munat, omenaviinietikka, timjami, mustapippuri ja punajuuriraaste. Poista foliosuikaleet puolikypsältä piiraspohjalta. Kaada täyte vuokaan. Murenna pinnalle sinihomejuustoa.
Jatka paistamista 200-asteisen uunin alaosassa noin 50 minuuttia. Peitä pinta foliolla kypsennyksen loppuvaiheessa, jos pinta näyttää tummuvan liikaa. Tarjoa punajuuripiiras haaleana raikkaan vihersalaatin kanssa.
Punajuuri-suklaakakun resepti
Ainekset
4 (600 g) punajuurta
250 g voita
4 dl sokeria
4 kananmunaa
3 ½ dl vehnäjauhoja
200 g taloussuklaata rouhittuna
3 rkl kaakaojauhetta
2 tl ruokasoodaa
2 tl vaniljasokeria
Kuorrutus
200 g tummaa suklaata
100 g voita
½ dl vettä
Vuokaan
voita
korppujauhoja
Ohje
Kuori punajuuret ja halkaise neljään osaan. Keitä punajuurilohkoja noin 30 minuuttia tai kunnes ovat kypsyneet pehmeiksi. Valuta hyvin siivilässä. Soseuta yleiskoneessa tai varovasti sauvasekoittimella. Jäähdytä.
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen joukkoon koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi jäähtynyt punajuurisose.
Sekoita kuivat aineet ja suklaarouhe keskenään. Kääntele seos varovasti punajuuritaikinaan. Kumoa valmis taikina voideltuun ja korppujauhotettuun Ø 24 cm kakkuvuokaan. Kypsennä uunin keskiosassa 175 asteessa 55 minuuttia tai kunnes kypsä. Anna kakun jäähtyä ennen kumoamista.
Punajuuri-suklaakakun kuorrutus
Sulata kaikki ainekset vesihauteessa. Levitä hieman jäähtynyt kuorrutus kakulle lastan avulla. Anna kakun levätä kylmässä ainakin tunnin ennen tarjoilua.
Sinua voisi kiinnostaa myös:
Luetuimmat
Uusimmat