Punajuuren kasvatus, sadonkorjuu ja säilytys – vinkit kotipuutarhurille

Punajuuri viihtyy multavassa, kosteutta pidättävässä mutta hyvin ojitetussa kasvualustassa. Se kärsii liian happamasta maasta, joten maan pH kannattaa tarvittaessa tarkistaa ja kasvualusta kalkita maan tarpeen mukaan.

Punajuuri kylvetään keväällä maan lämmettyä ja kuivuttua kylvökuntoon. Siemenet kylvetään noin 2 cm:n syvyyteen. Hyvin aikainen kylvö voi viileän sääjakson jälkeen lisätä kukkavarsien muodostumista, mikä heikentää juuren laatua. Riviväli ja kylvötiheys valitaan lajikkeen ja kasvatustavan mukaan.

Punajuuria voidaan korjata käyttöön sitä mukaa kuin juuret kasvavat sopivan kokoisiksi. Varastoitava sato nostetaan syksyllä viimeistään ennen pakkasia. Sadonkorjuu kannattaa tehdä kuivalla ja viileällä säällä ja käsitellä juuret varovasti, sillä kolhut heikentävät säilyvyyttä.

Naatit poistetaan juurta vahingoittamatta, eikä punajuuren ohutta pääjuurta katkaista. Vain terveet ja ehjät juuret viedään pitkäaikaiseen varastointiin. Punajuuret säilyvät parhaiten viileässä, kosteahkossa ja pimeässä varastossa, noin muutaman plusasteen lämpötilassa.

Sekoita jauhot ja kylmä rasva monitoimikoneen kulhossa ryynimäiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina jauhotetuin käsin piirasvuoan (⌀ 26 cm) pohjalle ja reunoille. Siirrä pohja hetkeksi jääkaappiin. Tue pohjan reunat alumiinifoliosuikaleilla ja pistele pohja. Paista 200-asteisen uunin alaosassa noin 15 minuuttia.

Pese ja kuori punajuuret. Raasta punajuuret monitoimikoneessa keskikokoisella raastinterällä. Sekoita keskenään kermaviili, munat, omenaviinietikka, timjami, mustapippuri ja punajuuriraaste. Poista foliosuikaleet puolikypsältä piiraspohjalta. Kaada täyte vuokaan. Murenna pinnalle sinihomejuustoa.

Jatka paistamista 200-asteisen uunin alaosassa noin 50 minuuttia. Peitä pinta foliolla kypsennyksen loppuvaiheessa, jos pinta näyttää tummuvan liikaa. Tarjoa punajuuripiiras haaleana raikkaan vihersalaatin kanssa.

Kuori punajuuret ja halkaise neljään osaan. Keitä punajuurilohkoja noin 30 minuuttia tai kunnes ovat kypsyneet pehmeiksi. Valuta hyvin siivilässä. Soseuta yleiskoneessa tai varovasti sauvasekoittimella. Jäähdytä.

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen joukkoon koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi jäähtynyt punajuurisose.
Sekoita kuivat aineet ja suklaarouhe keskenään. Kääntele seos varovasti punajuuritaikinaan. Kumoa valmis taikina voideltuun ja korppujauhotettuun Ø 24 cm kakkuvuokaan. Kypsennä uunin keskiosassa 175 asteessa 55 minuuttia tai kunnes kypsä. Anna kakun jäähtyä ennen kumoamista.

Sulata kaikki ainekset vesihauteessa. Levitä hieman jäähtynyt kuorrutus kakulle lastan avulla. Anna kakun levätä kylmässä ainakin tunnin ennen tarjoilua.