Herkkutatti – tunnistaminen, kasvupaikka ja käyttö

Herkkutatin satokausi alkaa usein heinäkuussa ja on parhaimmillaan elokuussa. Hyvinä sienivuosina uutta satoa voi nousta vielä syyskuussa. Sato vaihtelee vuosittain sääolojen ja kasvupaikan mukaan.

Herkkutatit kannattaa kerätä nuorina ja kiinteinä. Lämpiminä kesinä sienet voivat olla toukkaisia, joten sieni kannattaa halkaista ja tarkistaa jo puhdistamisen yhteydessä.

Ruokaviraston suositeltavien ruokasienten luetteloon kuuluvat herkkutatti (Boletus edulis), männynherkkutatti (Boletus pinophilus) ja tammenherkkutatti (Boletus reticulatus). Ne ovat kaikki hyviä ruokasieniä.

Herkkutatti on kookas ja kiinteämaltoinen sieni. Sen kupera lakki vaihtelee vaaleanruskeasta tummanruskeaan. Lakin alapinnalla on pillistö, joka on nuorella sienellä harmahtavan valkoinen ja muuttuu vanhemmiten kellertäväksi ja lopulta vihreänkellertäväksi.

Jalka on tanakka ja vaalean- tai punaruskea. Yksi tärkeimmistä tuntomerkeistä on jalan yläosassa näkyvä hento ja pohjaväriä vaaleampi verkkokuvio. Herkkutatin malto on valkoista eikä sinisty leikkauskohdasta. Maku on mieto ja hieman pähkinäinen.

Kerää ruoaksi kiinteitä ja hyväkuntoisia herkkutatteja. Vanhemmasta sienestä pehmennyt tai huonokuntoinen pillistö voidaan poistaa.

Herkkutatin voi sekoittaa sappitattiin (Tylopilus felleus). Sappitatti ei ole myrkyllinen, mutta sen maku on erittäin karvas ja jo yksi sappitatti voi pilata koko sieniruoan. Sappitatin jalassa verkkokuvio on tumma, ja vanhemman sienen pillistö muuttuu vaaleanpunertavaksi.

Herkkutatti ei vaadi ryöppäystä tai muuta esikäsittelyä ennen kypsentämistä. Roskat harjataan pois ja jalan multainen tyvi puhdistetaan. Herkkutatti sopii esimerkiksi paistettavaksi sekä keittoihin, kastikkeisiin ja muhennoksiin.

Herkkutatti sopii hyvin sekä kuivattavaksi että pakastettavaksi. Kuivaamista varten sienet leikataan noin 0,5–1 cm paksuisiksi viipaleiksi ja kuivataan noin 40 asteessa. Pakastamista varten tatit kuumennetaan ensin omassa liemessään kokoon ilman rasvaa ja jäähdytetään ennen pakastamista.

Tattien paistaminen – Yrttiset tatit

Tarvitset:
– Margariinia tai voita paistamiseen.
– Erilaisia yrttejä kuten minttua, sitruunamelissaa, ruohosipulia, mäkimeiramia yms. tuoreena.
– Pieniä ja kiinteitä herkkutatteja.

Viipaloi tatit ja sulata margariini pannulla. Lisää yrtit ja paista tatit kuten pihvit. Paistamisen jälkeen voit hauduttaa niitä hetken kannen alla.

Mmmm... ja eikun syömään!