Yrtit ja maustekasvit – näin kasvatat, käytät ja säilöt oman yrttisadon
Tuoreet yrtit tuovat ruokaan makua ja tuoksua, ja monia lajeja voi kasvattaa itse puutarhassa, parvekkeella tai ikkunalaudalla. (Kuva: Adobe Stock)
Tuoreet yrtit tuovat ruokaan makua, tuoksua ja väriä, ja monia niistä on helppo kasvattaa itse. Basilika, minttu, timjami, oregano ja monet muut maustekasvit menestyvät puutarhassa, kasvihuoneessa, parvekkeella tai ikkunalaudalla lajista riippuen.
Yrttien kasvuvaatimukset vaihtelevat lajista toiseen. Monet tutut mausteyrtit viihtyvät lämpimässä ja valoisassa paikassa, mutta joukossa on myös puolivarjoa ja kosteampaa kasvualustaa suosivia lajeja. Kasvupaikka ja kasvualusta valitaan siksi kasvatettavan yrtin mukaan.
Monivuotiset yrtit kannattaa sijoittaa omaan ryhmäänsä tai muuhun paikkaan, jossa niiden kasvusto saa säilyä vuodesta toiseen. Hyvin vettä läpäisevä kasvualusta on erityisen tärkeä monille talvehtiville, kuivahkoon kasvupaikkaan sopeutuneille yrteille. Yrttimaa kannattaa sijoittaa paikkaan, josta satoa on helppo hakea ruoanlaittoon.
Tuttuja, mausteisia makuja ja vähän oudompiakin aromeita
Tavallisimpia maustekasveja ja yrttejä ovat tilli, maustekirveli, rakuuna, rohtopurasruoho (kurkkuyrtti), iisoppi, liperi (lipstikka), sitruunamelissa, piparminttu, viherminttu, maustebasilika, mäkimeirami (oregano), kähäräpersilja, ryytisalvia, timjami (tarha-ajuruoho).
Vähän erikoisempia maustekasveja ovat yrtti-iiso, koreaniiso, karhunlaukka, väinönputki, selleri, piparjuuri, aaprottimaruna (aaprotti), koiruoho, kumina, korianteri, tuoksuampiaisyrtti, maustefenkoli, kruunukakkara, laventeli, vihanneskrassi, kamomillasaunio, kähäräminttu, saksankirveli, silopersilja, juuripersilja, anisruoho, vihannesportulakka, rosmariini, tarhasuolaheinä, tuoksuruuta (ruutakasvi), pikkuluppio, kesäkynteli, talvikynteli, sitruuna-ajuruoho.
Yrttien viljely ja kasvatus
Yrttien ravinnetarve vaihtelee lajista ja kasvupaikasta riippuen. Kasvualustaa voidaan parantaa kypsällä kompostilla, ja tarvittaessa käytetään yrteille tai hyötykasveille sopivaa lannoitetta tuotteen annosteluohjeen mukaan. Ruukuissa kasvavat yrtit tarvitsevat kasvukauden aikana säännöllistä kastelua ja kasvun mukaan myös lisäravinteita. Rikkakasveja voidaan vähentää kitkemällä ja käyttämällä kasvupaikkaan sopivaa eloperäistä katetta.
Yrtit viihtyvät parhaiten lämpimässä ja valoisassa paikassa, hiekka- tai hietamaalla. Etenkin monivuotisille yrteille on tärkeää, että maa läpäisee hyvin sadeveden eikä jäädy talven tullen taimien tyvelle. Yrttimaa on luontevinta sijoittaa kasvimaan yhteyteen, mutta toisaalta kuitenkin niin lähelle keittiötä, että yrttejä saa nopeasti haettua ruuanvalmistuspuuhin ryhtyessään. Jo muutamasta taimesta saadaan perheen talviset mausteet ja teeainekset.
Yrtit eivät kaipaa voimakasta lannoitusta. Kompostia voi käyttää perustamisvaiheessa ja keväällä yrttien aloittaessa kasvunsa voi antaa lannoiterakeita ruokalusikallisen taimea kohti. Helppohoitoisen yrttimaasta saa istuttamalla taimet katekankaaseen tai muoviin. Näin päästään mahdollisimman vähällä rikkakasvien kitkennällä. Istutusreiästä ei kannata samasta syystä tehdä kovin isoa. Reikää voi suurentaa taimien kasvaessa ja tuuheutuessa.
Korjaa yrttisato oikeaan aikaan
Yrteistä voidaan korjata satoa pitkin kasvukautta lajista riippuen. Lehtiä ja versoja kerätään yleensä ennen kuin ne vanhenevat ja muuttuvat koviksi, ja säännöllinen latvominen edistää monilla yrteillä haaroittumista. Jos yrtti kasvatetaan nimenomaan lehtisatoa varten, runsasta kukintaa voidaan ehkäistä latvomalla versoja.
Siemenmausteet kerätään siementen kypsyttyä mutta ennen kuin ne ehtivät varista. Sadonkorjuuohje kannattaa tarkistaa lajikohtaisesti, sillä esimerkiksi lehtien, kukkien ja siementen paras keruuaika vaihtelee.
Yrtit kuivataan mahdollisimman pian sadonkorjuun jälkeen ilmavasti ja suojassa suoralta auringonvalolta. Lehdet voidaan levittää ohueksi kerrokseksi tai pienet yrttiniput ripustaa kuivumaan ilmavaan paikkaan. Yrtit ovat riittävän kuivia, kun lehdet murenevat helposti. Kuivatut yrtit säilytetään kuivassa ja valolta suojattuna tiiviissä pakkauksessa.
Ne säilytetään ilmatiiviisti pakattuna esimerkiksi tiiviissä lasipurkissa, etteivät aromit häviä säilytyksen aikana.
Pieni yrttiopas
Basilika (Ocimum basilicum)
Basilikan suuret ja pehmeät lehdet ovat joko vihreät tai viininpunaiset.
Basilika on yksivuotinen maustekasvi. Siitä voidaan käyttää sekä lehtiä että kukkia – satoa voidaan kerätä pitkin kesää. Se sopii viimeisenä silauksena lähes kaikkeen: salaateista liha- ja kalaruokiin, juustoihin, öljyyn, jälkiruokiin ja hilloihin, pastaan ja perunaan. Basilika sopii erityisen hyvin myös tomaatti- ja kananmunaruokiin. Maku on miellyttävän pehmeä ja tilaa antava.
Basilika ei kestä kylmää eikä vetoa, joten se kasvaa heikosti avomaalle istutettuna; etenkin viileänä kesänä. Parhaiten basilika viihtyy aurinkoisella ja suojaisella paikalla vaikkapa lasitetulla parvekkeella, kasvihuoneessa tai ihan ikkunalla. Vaatii paljon kastelua.
Kylvö: Maalis-huhtikuussa. Hajakylvönä tai 2–4 siementä/ruukku. Esikasvatusaika 5–7 viikkoa.
Iisoppi (Hyssopus officinalis)
Iisoppi on voimakkaan makuinen mauste, joten sitä kannattaa varsinkin aloitellessa käyttää vähän kerrallaan. Se sopii liharuokiin ja salaatteihin sekä papuruokiin. Iisoppi talvehtii hyvin jopa aivan Pohjois-Suomessa. Iisopin maku on parhaimmillaan nuorissa ennen kukintaa kerätyissä versoissa. Kukkivana kerättynä siitä saa keittiöön tuoksuvan yrttikimpun. Iisopin lehtiä voidaan käyttää tuoreena salaatteihin, liha-, kala- ja munaruokiin. Iisoppi on myös hyvä kuiva- ja leikkokukka, sekä perhosten houkuttelija.
VINKKI: Viihtyy kukkapenkeissä ja kivikkoryhmissä. Monivuotinen. Hyvä leikata keväällä.
Kylvö: Kylvö maaliskuussa ruukkuun, ulos toukokuun puolivälin jälkeen. Itää 20 asteessa 5–10 vrk. Taimiväli 20 cm, riviväli 30 cm.
Mintut (Mentha)
Minttujen ystävälle löytyy monia vaihtoehtoja, esim. piparminttu (Mentha x piperita), viherminttu (Mentha spicata) ja kähäräminttu (Mentha spicata var. crispa).
Sillä on mentholiin vivahtava, piristävän raikas aromi. Minttujen satoa kerätään kukkimisen alkaessa. Myöhemmin lehtien aromikkuus heikkenee öljypitoisuuden laskiessa.
Minttu sopii voimakkaisiin ruokiin kuten riistaan, lampaaseen ja marinadeihin. Se sopii myös salaatteihin ja jälkiruokiin. Mintut sopivat teeaineksiksi tai hyytelöiden raaka-aineeksi tai mausteeksi vaikka omenahyytelöön. Piparmintun maku on muita minttuja voimakkaampi. Piparmintusta eristettävä mentoli on myös makeis-, kosmetiikka- ja tupakkateollisuuden tärkeä raaka-aine.
Mintut viihtyvät aurinkoisella ja puolivarjoisella paikalla, mieluiten hieman kosteassa maassa. Leviävät runsaasti. Voidaan kasvattaa myös ruukuissa. Monivuotinen.
Piparminttua yrttimaalleen haluavan pitää muistaa, että aitoa piparminttua voidaan lisätä vain kasvullisesti (pistokkaista tai jakamalla). Muita minttuja voidaan lisätä myös siemenestä.
VINKKI: Mintut ja rakuuna leviävät helposti juuriversoista, joten niiden kasvua voi joutua rajoittamaan kitkemällä osaa versoista pois tai laittamalla versojen leviämistä estämään juurimaton palasen istutuskuoppaan.
Kurkkuyrtti (Borago officinalis)
Helposti siemeniensä avulla leviää kurkkuyrtti eli purasruoho. Kurkkuyrtistä käytetään nuoria lehtiä salaatteihin, niissä on kasvin nimen mukaisesti raikas kurkun maku. Vanhemmiten lehdet tulevat karhean karvaisiksi eivätkä enää ole miellyttäviä syödä. Kurkkuyrtin siniset kukat ovat yrttimaan kaunistus.
Kurkkuyrtti eli rohtopurasruoho on yksivuotinen ja helposti siementävä koristeellinen yrtti, jonka siniset kukat houkuttelevat myös pölyttäjiä. Kasvi sisältää pyrrolitsidiinialkaloideja, minkä vuoksi sitä ei kannata käyttää runsaasti tai säännöllisesti ravinnoksi. Jos kasvia käytetään ruoan koristeluun, käyttö pidetään vähäisenä.
Kukkia voikin pakastaa jääpalojen sisään ja kaunistaa näillä esim. uudenvuodenjuhlien boolia. Juhlan isännän tai emännän kannattaa kuitenkin seurata jääpalojen sulamista, sillä sulanut kurkkuyrtin kukka näyttää erehdyttävästi kärpäsen raadolta.
Mäkimeirami (Origanum vulgare)
Mäkimeiramista eli oreganosta voidaan käyttää sekä lehtiä, että kukkia. Sato kerätään kasvien ollessa täysikasvuisia, ensimmäisten kukkien avautuessa. Korjuuajankohta on yleensä elokuussa. Mäkimeirami sopii pizzoihin, tomaattiruokiin, mutta myös salaatteihin.
Rakuuna (Artemisia dracunculus)
Rakuuna on hyvän ruuan ystävän yrtti. Se talvehtii ainakin Etelä-Suomessa hyvin. Rakuunasta on olemassa kaksi eri muotoa; miedompi venäläinen rakuuna ja harvemmin saatavissa oleva ranskalainen rakuuna. Jälkimmäistä pidetään hienompiaromisena. Ranskalainen rakuuna ei tuota siementä, joten sitäkin voidaan lisätä vain kasvullisesti eli pistokkaista tai jakamalla.
Rakuunoiden (Artemisia) lehtiä voidaan kerätä pitkin kesää. Viimeiseksi sadonkorjuuajankohdaksi suositellaan elokuun loppua. Myöhempi korjuuajankohta voi heikentää talvehtimista. Rakuunat sopivat hyvin ruuanlaitossa käytettävien öljyjen maustamiseen, liharuokiin ja keittoihin. Rakuuna korostaa muita makuja hienostuneesti. Se sopii kasvis-, kala- ja äyriäisruokiin, salaatteihin ja paistoksiin, erityisesti porkkanaan. Sen ranskalaiskeittiöön sopiva aromi on ryytimäinen.
Aurinkoisella paikalla rakuunaan kehittyy parhaat aromit. Ravinteikas, syvämultainen, kosteutta pitävä, kalkkipitoinen maa. Pitää katteesta. Voidaan viljellä yksivuotisena myös ruukussa.
Kylvö: Huhti-toukokuussa; siemen itää hyvin 20 asteessa 10–20 vrk:ssa. Taimikasvatusaika 5–6 viikkoa. Taimiväli 30 x 70 cm.
Ryytisalvia (Salvia officinalis)
Salvian lehtisato kerätään ennen kukintaa. Salviaa ollaan totuttu pitämään liharuokien mausteena, mutta se sopii kasvis- ja sieniruokiinkin. Salvia sopii myös papu-, sipuli- ja kaaliruokien mausteeksi. Lankoja värjättäessä salviasta saadaan kauniin keltaista väriä. Salvia viihtyy aurinkoisella kasvupaikalla ja sietää melko hyvin kuivuuttakin. Voidaan kasvattaa sekä avomaalla että sisällä ruukuissa.
Kylvö: Maalis–huhtikuussa. 4–8 viikon esikasvatusaika.
Sitruunamelissa (Melissa officinalis)
Kala- ja jälkiruokien sekä juomien mausteeksi sopii raikas sitruuna-arominen yrtti,sitruunamelissa. Se sopii samoihin ruokiin ja juomiin kuin sitruunakin. Lisätään valmiisiin ruokiin ja annoksiin kuumentamatta. Tuoksu on raikas. Viihtyy lämpimässä ja auringossa, mutta kasvaa myös puolivarjoisalla paikalla. Voidaan kasvattaa sekä avomaalla että ruukussa. Saattaa talvehtia avomaalla suotuisissa olosuhteissa.
Kylvö: Maalis–huhtikuussa. Itäminen hidasta. Etelä-Suomessa voidaan kylvää suoraan avomaalle.
Timjami (Thymus vulgaris)
Timjami eli tarha-ajuruoho talvehtii Etelä-Suomessa. Timjami on pienilehtinen varpumainen pensas. Yhdestä taimesta saatava sato jää vähäiseksi, joten timjamin mausta pitävän kannatta istuttaa useampikin taimi. Timjamin sato kerätään juuri ennen kukintaa ja kesästä riippuen on mahdollista saada uusi sato vielä elokuussa. Timjamin talvehtimisen on todettu kärsivän myöhäisestä sadonkorjuuajankohdasta. Talvehtimista varten versoja jätetään viimeisessä sadonkorjuussa noin viiden sentin verran.
Timjamia käytetään liha-, kala-, ja perunaruokiin. Timjami maustaa keitot, padat ja uuniruoat, paistokset ja risotot. Se käy hienosti myös juuresten ja riistan maustamiseen. Se on yksi rakastetuimpia makuja maailmalla; siinä on havumetsän aromia.
Timjami viihtyy aurinkoisella kasvupaikalla ja sietää melko hyvin kuivuutta. Voidaan kasvattaa sekä avomaalla että sisällä ruukuissa!
Kylvö: Esikasvatus aloitetaan huhtikuussa. Itää parhaiten valossa. Esikasvatusaika 4–5 viikkoa.
Ohje
Kotimaassa kasvatetut yrtit
Suomessa voidaan kasvattaa monipuolinen valikoima yksi- ja monivuotisia mausteyrttejä. Kasvupaikka, sää ja sadonkorjuuajankohta vaikuttavat kasvien kasvuun ja aromiin, joten itse kasvatettujen yrttien maku voi vaihdella kasvukaudesta toiseen.
Ruoan maustamiseen käytettävien yrttien ja rohdosvalmisteiden käyttö on hyvä erottaa toisistaan. Kasveissa voi olla biologisesti aktiivisia yhdisteitä, joiden turvallisuus riippuu muun muassa kasvista, käytetystä kasvinosasta, määrästä ja valmistustavasta. Jos yrttiä aiotaan käyttää rohdoksena tai tavallista ruokakäyttöä suurempina määrinä, sen turvallisuus ja mahdolliset yhteisvaikutukset lääkkeiden kanssa on syytä selvittää erikseen.
Sinua voisi kiinnostaa myös:
Luetuimmat
Uusimmat