Valmista kalaruokia sesongin mukaan: yhdistele myös kauden kasviksia
Sesonkien seuraaminen tuo vaihtelua ruokapöytään. Pyydetyillä kaloilla on omat sesonkinsa, ja kalan rinnalle voi valita samaan vuodenaikaan parhaimmillaan olevia kasviksia. (Kuva: Shutterstock)
Kasvisten sesongit seuraavat melko selvästi kasvu- ja satokausia, mutta pyydetyn kalan sesongit ovat hieman monimutkaisempi asia. Kalaa voi toki olla saatavilla sesongin ulkopuolellakin, mutta eri kalalajien saatavuudessa on vuoden mittaan selviä vaihteluita.
Kalojen sesonkiajat ovat suuntaa antavia. Niihin vaikuttavat muun muassa kalojen liikkuminen, kutuajat, veden lämpötila, sääolosuhteet ja pyyntimenetelmät. Kun kala liikkuu aktiivisesti, se päätyy myös todennäköisemmin pyydyksiin. Siksi esimerkiksi made tunnetaan erityisesti talven sesonkikalana, kun taas monien muiden luonnonkalojen saatavuus paranee keväällä ja alkukesällä. Pro Kalan sesonkikalenterissa pyydetyn kalan saatavuus vaihtelee selvästi vuodenajan mukaan.
Sesonkikalan rinnalle sopivat saman vuodenajan kasvikset. Talvella kalapataan ja -keittoon voi yhdistää esimerkiksi juureksia, sipulia ja kaaleja, keväällä tarjolle tulevat parsa ja varhaiset vihannekset ja kesällä valikoima kasvaa uuden sadon kasviksilla. Syksyllä kalan seuraksi sopivat puolestaan esimerkiksi juurekset, sienet ja monet kaalit.
Info
Huomioi kalan turvallisen käytön suositukset
Kalaa suositellaan syötäväksi ainakin kaksi kertaa viikossa eri kalalajeja vaihdellen. Luonnonkaloihin liittyy kuitenkin kalalaji- ja pyyntialuekohtaisia käyttösuosituksia. Esimerkiksi sisävesien petokaloihin, kuten haukeen, kuhaan, isokokoiseen ahveneen ja mateeseen, voi kertyä elohopeaa. Raskaana oleville ja imettäville haukea ei suositella lainkaan. Ajantasaiset kalalajikohtaiset suositukset kannattaa tarkistaa Ruokavirastosta.
Kolme kalareseptiä sesongin antimista
Sesongin kala ja kasvikset kohtaavat näissä kolmessa reseptissä. Frittimuikut saavat seurakseen porkkanaa ja inkivääriä, kalakeitto väriä kasviksista ja appelsiinista ja hauki yhdistyy pastaan, parsakaaliin ja savujuustoon.
Frittimuikkuja ja porkkana-inkiväärikastike
500 g muikkuja
suolaa
2 rkl leivinjauhetta
4 rkl maissijauhoja
6 rkl vehnäjauhoja
2 dl hiilihapollista kivennäisvettä
7 dl rypsiöljyä uppopaistamiseen
Perkaa ja huuhtele muikut. Valuta hyvin, kuivaa tarvittaessa paperilla ja mausta suolalla.
Tee friteeraustaikina: sekoita leivinjauhe, maissijauhot ja vehnäjauhot keskenään pienessä kulhossa. Kaada päälle kivennäisvettä, kunnes seos muuttuu sakeaksi taikinaksi.
Kasta muikut taikinassa. Lämmitä rypsiöljy korkeareunaisessa kattilassa 170-asteiseksi. Paista muikut pienissä erissä rapeiksi.
Valuta talouspaperin päällä ja tarjoa heti porkkana-inkiväärikastikkeen kanssa.
Porkkana-inkiväärikastike:
3 cm:n pala inkivääriä kuorittuna
1 iso porkkana
1 keskikokoinen sipuli
2 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
1 tl suolaa
1 rkl seesamiöljyä
1 dl rypsiöljyä
Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen öljyjä lukuun ottamatta ja aja tasaiseksi tahnaksi.
Lisää öljyt ohuena nauhana koneen käydessä.
Aurinkoinen kalakeitto
1 sipuli
2 porkkanaa
1 oranssi tai keltainen paprika
1 fenkoli
1 rkl voita tai rypsiöljyä
1 tl currya tai kurkumaa
7,5 dl – 1 l kalalientä
1 tähtianis
1–2 appelsiinia
400 g kuha-, ahven-, siika- tai kirjolohifileetä
suolaa
tuoretta tilliä
Kuori sipuli ja porkkanat. Huuhtele paprika ja fenkoli. Leikkaa kasvikset lohkoiksi.
Kuumenna rasva kattilassa ja lisää siihen currya tai kurkumaa. Lisää kasvikset ja kääntele hetken aikaa.
Kaada joukkoon kalaliemi ja lisää tähtianis. Keitä, kunnes kasvikset kypsyvät, 10–15 min.
Pese appelsiini huolellisesti ja kuivaa. Raasta oranssia kuorta ja puserra appelsiinista sitten mehu. Lisää nämä keittoon.
Paloittele nahattomat kalafileet. Lisää kalapalat keittoon, samoin tuore, hienonnettu tilli. Keitä, kunnes kala kypsyy eli 3–4 min.
Hauki-tagliatelle ja savujuustoa
500 g tagliatelle-kuivapastaa
500 g haukifileetä
2 tl suolaa
2 rkl öljyä
1 valkosipulinkynsi
1 rkl voita
200 g parsakaalia pilkottuna
2 dl kalalientä
2 dl kuohukermaa
100 g savukermajuustoa
puolikkaan sitruunan mehu
vihreitä yrttejä oman maun mukaan: basilikaa, tilliä, persiljaa…
4 rkl raastettua parmesaania
Keitä pasta kypsäksi runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Valuta.
Mausta haukifileet suolalla ja paista nopeasti öljyssä. Pidä lämpimänä 100-asteisessa uunissa.
Kuullota murskattu valkosipulinkynsi voissa ja lisää parsakaalit. Paista pari minuuttia jatkuvasti käännellen. Lisää kalaliemi ja kerma. Kuumenna kiehuvaksi.
Lisää joukkoon raastettu savukermajuusto, sitruunamehu ja keitetty pasta. Pyöräytä ainekset sekaisin ja palastele haukifileet pastan päälle.
Viimeistele tuoreilla yrteillä ja parmesaanilla.
Lähde: Pro Kala ry:n tiedote 11.1.2022. Artikkelin kala- ja sesonkitietoja päivitetty Pro Kala ry:n ja Ruokaviraston ajantasaisten tietojen perusteella 20.08.2026.
Sinua voisi kiinnostaa myös:
Luetuimmat
Uusimmat