Tomaatti on kauden kirkas ykkönen lautasella ja grillissä

Salsa ei ruokamaailmassa tarkoita tanssia tai musiikkia, vaan herkullista kastiketta. Tuore tomaattisalsa syntyy esimerkiksi tomaatista, sipulista, chilistä ja yrteistä. Lopputulos voi muistuttaa hienonnettua salaattia, ja salsa sopii monipuolisesti erilaisten ruokien lisäkkeeksi.

Salsakastike on olennainen osa latinalaisen Amerikan grillikulttuuria. Esimerkiksi Tuoreet kastikkeet kuuluvat myös latinalaisamerikkalaiseen grilliruokaan. Esimerkiksi argentiinalaisen asadon yhteydessä tarjotaan usein chimichurria ja salsa criollaa, jossa käytetään muun muassa sipulia, paprikaa ja tomaattia. Tomaattipohjainen salsa sopii hyvin myös grillatun lihan, kalan ja kasvisten rinnalle.

Ainekset voi halutessaan esivalmistaa grillissä tai savustaa, mutta kaikkein raikkain maku syntyy tuoreista raaka-aineista. Tarjoilun yhteyteen kannattaa varata mehevää leipää – sillä viimeisetkin lusikoimatta jääneet salsapisarat saa nautittua lautaselta. Reseptiosuudesta löydät parhaat ohjeet salsan valmistukseen.

Italialainen klassikko bruschetta perustuu paahdettuun tai grillattuun leipään, oliiviöljyyn ja usein valkosipuliin. Kesäinen versio viimeistellään kypsällä tomaattihakkeluksella, basilikalla, suolalla ja mustapippurilla.

Tomaatti ja leipä muodostavat yhdessä makuparin, jota ei kannata unohtaa. Kun levität voita tai oliiviöljyä leipäviipaleelle ja asetat päälle ohuita tomaattisiivuja, syntyy yksinkertaisuudessaan herkullinen yhdistelmä.

Toinen italialainen kesäherkku on panzanella, tomaatti-leipäsalaatti, joka syntyy helposti. Pehmennä kuivahtanut leipä vedellä, purista ylimääräinen vesi pois ja lisää joukkoon runsaasti pilkottua tomaattia, sipulia, kurkkua ja basilikaa. Mausta merisuolalla, valkoviinietikalla ja oliiviöljyllä. Tämä raikas ja täyteläinen salaatti sopii mainiosti kevyeksi lounaaksi tai alkupalaksi grillin äärellä.

Grillikauden alkaessa tomaatti sopii pöytään monessa muodossa. Sitä voi grillata sellaisenaan, pujottaa kasvisvartaisiin tai käyttää tuoreena salsassa ja salaateissa. Tomaatti sopii hyvin yhteen esimerkiksi kesäkurpitsan, paprikan, sipulin, sienten ja tuoreiden yrttien kanssa.

Tomaatti-korianterisalsa pebre-tyyliin

- chileläinen salsa kaiken grillatun lisäkkeeksi; sopii lihalle, kalalle, makkaralle, kasviksille, (5 – 6 hengelle)

• 5 keskikokoista tomaattia
• 1 iso sipuli
• puoli ruukullista tuoretta korianteria
• suolaa
• mustapippuria
• (pieni valkosipulinkynsi)

Paloittele huuhdotut tomaatit melko pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna pieni nippu korianteria. Kuori ja hienonna halutessasi valkosipulinkynsi.
Sekoita salsan ainekset kulhossa ja anna salsan tekeytyä tunnin ajan ennen tarjoamista.

Grillikauden kasvisvartaat

• 12 kirsikkatomaattia
• 1 pieni kesäkurpitsa
• 1 rasia (150–200 g) herkkusieniä
• 1 paprika
• 6 kypsää tai lähes kypsäksi keitettyä perunaa
• noin 2 sipulia

Marinadiksi ja valeluun:

• 1,5 rkl balsamietikkaa
• 0,5 dl rypsiöljyä
• suolaa
• mustapippuria
• hienonnettua timjamia tai muuta tuoreyrttiä

Lisäksi tarvitset:
puisia tai metallisia grillivartaita

• Liota puisia grillivartaita puolisen tuntia vedessä, jotta ne kestävät kuumassa grillissä syttymättä tai käytä metallisia vartaita.
• Yhdistä marinadin ainekset kulhoon sekoittaen.
• Huuhtele vihannekset. Paloittele kesäkurpitsa vartaisiin sopiviksi lohkoiksi, samoin paprika, perunat ja sipulit. Varhaisperunat ja pienet nippusipulit voit käyttää kokonaisina tai puolikkaina.
• Lisää kasvikset kulhoon ja sekoita, jotta marinadi levittyy niille. Kasvikset voivat odottaa grillausta marinadissa esimerkiksi puolisen tuntia.
• Pujota kasvikset vartaisiin ja säästä kulhoon jäävä marinadi. Grillaa joko uunin grillivastusten alla tai ulkogrillissä keskilämmöllä välillä käännellen ja marinadilla sivellen.
• Tarjoa kasvisvartaat sellaisenaan tai muun grilliruoan lisäkkeenä.

Lähde: tiedotteen teksti ja ruokaohjeet: viestintäpäällikkö Pirjo Toikkanen/Kotimaiset Kasvikset ry