Sipuli kuuluu kaikkien ruokapöytään monissa muodoissa

Sipulikasveihin kuuluu suuri joukko ruoanlaitossa käytettäviä kasveja. Suomessa tutuimpia ovat kelta- ja punasipuli, valkosipuli, purjo, ruohosipuli ja salottisipuli. Kaupoissa on lisäksi esimerkiksi kevät- eli vihersipulia sekä erilaisia mietoja ja makeita sipuleita.

Kelta- ja punasipuli ovat kepasipulin (Allium cepa) eri muotoja. Myös salottisipuli kuuluu läheisesti samaan viljelykasviryhmään. Sipuleiden maku, rakenne ja voimakkuus vaihtelevat lajikkeen sekä käyttötavan mukaan.

Kevät- tai vihersipulina myytävä sipuli käytetään nuorena, jolloin sekä vaalea tyviosa että vihreät lehdet sopivat ruoanlaittoon. Se on erityisen tuttu monista aasialaisista ruoista, mutta sopii yhtä hyvin salaatteihin, kastikkeisiin ja ruokien viimeistelyyn.

Salottisipuli tunnetaan hienostuneesta ja melko miedosta maustaan. Se sopii esimerkiksi kastikkeisiin, marinadeihin ja ruokiin, joissa sipulin maun halutaan täydentävän muita raaka-aineita.

Makeiksi kutsutut sipulit ovat mietoja sipulilajikkeita, jotka sopivat erityisen hyvin raakana käytettäviksi. Niitä voi lisätä esimerkiksi salaatteihin, burgereihin, voileipiin ja pikkelseihin.

Eri sipulilajeja ja -lajikkeita kannattaa kokeilla rohkeasti. Sipuli tuo ruokaan makua ja sopii yhteen esimerkiksi tuoreiden yrttien kanssa. Raaka sipuli kuuluu muun muassa blinien lisukkeisiin, kreikkalaiseen salaattiin, sienisalaattiin, tacoihin, marinadeihin, burgereihin, pikkelseihin ja tartareihin. Ohuet sipuliviipaleet sopivat myös esimerkiksi tomaattisalaattiin.

Voimakkaan sipulin makua voi pehmentää marinoimalla viipaleita hetken esimerkiksi etikasta tai sitrusmehusta valmistetussa kastikkeessa. Kuumennettaessa sipulin maku muuttuu vähitellen pehmeämmäksi ja makeammaksi.

Kuullotettu sipuli sopii esimerkiksi pihvien, leikkeiden ja muiden lämpimien ruokien seuraksi. Sipuli antaa makua myös liemille, keitoille, patoihin, uuniruokiin sekä moniin peruna- ja sieniruokiin.

Neljän sipulin keitto

200 g (2 isohkoa) keltasipulia
200 g salottisipulia
1 purjo
3 valkosipulinkynttä
tilkka rypsiöljyä
1 rkl vehnäjauhoja
1 l liha-, kana- tai kasvislientä fondista
3 kokonaista neilikkaa
reilu 1 rkl tuoretta, hienonnettua timjamia
mustapippuria myllystä
1 dl portviiniä tai madeiraa

Kuori, puolita ja viipaloi sipulit. Kuullota sipulit öljytilkassa läpikuultaviksi ruskistamatta. Ripota joukkoon jauhot ja kiehauta sekoitellen. Kaada vähin erin koko ajan sekoittaen mukaan neste. Lisää neilikat, timjami ja pippuria. Hauduta keittoa 40 minuuttia. Mausta portviinillä tai madeiralla ja tarkista maku.

Vinkki: Voit tarjota lisäksi kuumassa uunissa juustoraasteella kuorrutettuja leipäviipaleita. Nosta ne kuumina keiton pinnalle suoraan lautasille.

Itkettävän ihana sipulipiiras

Pohja:
3 keitettyä perunaa
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
125 g rasiamargariinia
ripaus suolaa

Täyte:
4 keskikokoista kepasipulia
1 valkosipulinkynsi
2 rkl rypsiöljyä
1,5 dl kuivaa siideriä
3 munaa
2 dl maustamatonta kevyttuorejuustoa
1 dl hienonnettua persiljaa
1 rkl hienonnettua timjamia
suolaa, mustapippuria
ripaus neilikkaa
2 dl kevytjuustoraastetta

Raasta kuoritut perunat hienoksi. Sekoita jauhoihin leivinjauhe ja sitten käsin margariini. Lisää perunaraaste ja sekoita vain sen verran, että aineet sekoittuvat. Siirrä taikina jääkaappiin. Kuori, halkaise ja viipaloi sipulit. Kuullota ne öljytilkassa melko miedolla lämmöllä. Kaada joukkoon siideri ja hauduta, kunnes neste on haihtunut.
Vatkaa munien rakenne rikki.

Sekoita joukkoon tuorejuusto ja juustoraaste sekä hienonnetut yrtit ja mausteet. Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Voit taitella reunojen tueksi foliosuikaleet, jotta taikinan reunat pysyvät paikoillaan. Pistele pohja ja esipaista 225-asteisen uunin alaosassa 15 minuuttia.

Kaada sipuliseos piirakkapohjalle ja lisää päälle muna-juustoseos. Paista uunin alimmalla ritilätasolla 200 asteessa, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut väriä eli noin 20 minuuttia.

Kiehauta sipulikuppeja ja "sipulihattuja" muutaman minuutin ajan kiehuvassa vedessä ja jätä valumaan siivilään. Hienonna jäljelle jääneistä sipuleiden sisuksista noin neljännes, hienonna valkosipuli ja kuutioi tomaatit. Kuumenna pannulla öljytilkka ja lisää sipuli, valkosipuli, tomaatit, paahdettu, murennettu leipä sekä yrtit. Kuumenna seos ja siirrä kulhoon. Lisää vuohen- tai sinihomejuusto muruina, juustoraaste ja mausteet.
Lusikoi täyte sipulikuppeihin ja siirrä sipulit uuninkestävään, voideltuun vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa ensin noin 15 minuuttia. Lisää sipulihatut paikoilleen ja kaada vuoan pohjalle hieman vettä. Jatka kypsentämistä vielä noin 15 minuuttia tai kunnes sipulit ovat kypsiä.

Reseptit ja alkuperäinen aineisto: Kotimaiset Kasvikset ry / Pirjo Toikkanen