Mustatorvisienen maku ja käsittely – vinkit käyttöön ja säilöntään

Mustatorvisieni kasvaa usein ryhmissä ja on paikkauskollinen, joten sitä kannattaa etsiä samoilta paikoilta, joista sitä on löytynyt aikaisemminkin. Vuosittaiset satovaihtelut voivat kuitenkin olla suuria.

Mustatorvisieni muistuttaa nimensä mukaisesti tummaa, syvää torvea. Lakki ja jalka liittyvät toisiinsa ilman selvää rajaa, ja sieni kapenee alaspäin. Jalka on ontto. Lakin alapinnalla ei ole helttoja eikä pillistöä, vaan pinta on sileä tai matalasti poimuinen.

Kostealla säällä lakki on lähes musta ja vaalenee kuivuessaan. Jalka on harmaa, ja vain sen tyviosa on musta. Malto on ohutta, tummaa ja nahkamaista. Mustatorvisieni voi piiloutua tehokkaasti kuivuneiden lehtien ja kasvillisuuden joukkoon.

Vinkki! Leikkaa mustatorvisienen mullanmakuinen ja karvas tyviosa pois. Halkaise sieni ennen ruoanvalmistusta ja tarkista sen sisus, sillä syvään torveen kertyy helposti roskia.

Mustatorvisieni ei vaadi esikäsittelyä, vaan sen voi kypsentää suoraan ruoaksi. Se sopii esimerkiksi keittoihin, kastikkeisiin, muhennoksiin ja risottoihin.

Ohutmaltoinen mustatorvisieni soveltuu erityisen hyvin kuivattavaksi. Kuivaaminen voimistaa sen aromia, joten kuivattua sientä voi käyttää pieninä määrinä myös mausteena. Mustatorvisieni antaa ruoalle voimakkaan tumman värin. Sienen voi myös pakastaa kypsennettynä.

Kannattaa kokeilla mustatorvisieniä myös näin käytettyinä:

Mustatorvisienikastike

– 25 g kuivattuja mustatorvisieniä
– 1 sipuli
– 1 purkki smetanaa

Liota kuivatut mustatorvisienet vedessä ja valuta ne. Hienonna sienet ja sipuli ja kypsennä niitä pannulla. Lisää smetana ja kuumenna kastike. Mausta halutessasi suolalla ja pippurilla.

Se oli siinä - Hyvää ruokahalua!