Sienten maailma – opi tunnistamaan, käyttämään ja säilömään metsän aarteet

Sienestys kiehtoo vuosittain yhä useampia suomalaisia, mutta jokaisen metsään lähtijän tärkein varuste on tieto. Oikeanlainen tunnistaminen on ehdoton edellytys turvalliselle sienisaaliille. Monet syötävät sienet muistuttavat ulkonäöltään myrkyllisiä lajeja, joten varmuus on tärkeämpää kuin runsaus.

Aloittelijan kannattaa opetella ensin muutama helposti tunnistettava ruokasieni perusteellisesti. Hyviä aloituslajeja ovat esimerkiksi keltavahvero eli kantarelli ja suppilovahvero. Tatitkin tarjoavat hyviä ruokasieniä, mutta myös niiden kohdalla laji on tunnistettava varmasti ennen käyttöä.

Ruokasieniä ei kannata kerätä vilkasliikenteisten teiden varsilta, kaupunkien keskustoista tai saastuttavien teollisuuslaitosten läheisyydestä.

Tunnethan myrkylliset sienet? – Puutarha.net

Suomen metsät tarjoavat satoja sieniä, mutta vain osa niistä on herkullisia ja turvallisia. Kantarelli eli keltavahvero on yksi tunnetuimmista ja arvostetuimmista ruokasienistä. Sen lakin alapinnalla on helttojen sijasta haaroittuvia, jalkaa pitkin laskevia poimuja.

Toinen suosittu ruokasieni on herkkutatti, jota arvostetaan erityisesti sen maun ja monipuolisen käyttökelpoisuuden vuoksi. Myös esimerkiksi isohapero kuuluu Ruokaviraston suositeltaviin ruokasieniin.

Lue myös:

Kantarelli, kanttarelli eli keltavahvero
Missä isohapero kasvaa? – Levikki ja elinympäristö

Sienisaaliin oikea säilöntä varmistaa, että metsän antimet ilahduttavat vielä pitkään satokauden jälkeenkin. Yleisimmät säilöntätavat ovat pakastaminen, kuivaaminen ja suolaaminen. Kuivaaminen sopii erityisesti suppilovahveroille ja tattilajeille. Pakastaminen sopii monille sienille, mutta mahdollinen esikäsittely tehdään aina lajikohtaisen ohjeen mukaan.

Ennen säilöntää sienet puhdistetaan huolellisesti ja tarvittaessa esikäsitellään. Osa ruokasienistä vaatii lajikohtaisen esikäsittelyn. Esimerkiksi haaparousku keitetään ennen käyttöä runsaassa vedessä viiden minuutin ajan, minkä jälkeen keitinvesi kaadetaan pois. Sienet sopivat kastikkeisiin, keittoihin, piirakoihin, risottoihin ja leipiin – ne tuovat syvyyttä ja umamia moniin ruokiin.

Sienet kannattaa puhdistaa ja käsitellä mahdollisimman pian poimimisen jälkeen, mielellään jo saman päivän aikana. Jos käsittely siirtyy myöhemmäksi, sienet säilytetään ilmavasti pakattuina jääkaapissa.

Näin käsittelet sienet

Haaparousku: Arvostettu sienikaunotar

Jos metsäretki ei ole mahdollinen, viljellyt sienet tarjoavat helpon tavan nauttia sienten mausta ympäri vuoden. Herkkusieni, siitake ja muut viljellyt sienet ovat monipuolisia raaka-aineita, jotka tuovat ruokaan makua, rakennetta ja umamia. Ne sisältävät muun muassa kuitua, proteiinia sekä erilaisia vitamiineja ja kivennäisaineita, mutta ravintosisältö vaihtelee sienilajeittain. Viljellyt sienet sopivat hyvin myös kasvisruokiin esimerkiksi kastikkeisiin, patoihin, keittoihin ja täytteisiin.

Viljellyt sienet

Sienet ovat tärkeä osa suomalaista ruokaperinnettä. Sienestys tarjoaa rauhoittumista luonnossa, mutta vaatii samalla tarkkuutta ja tietoa. Kun opit tunnistamaan turvalliset lajit, käsittelemään sienet oikein ja hyödyntämään niitä ruoanlaitossa, pääset nauttimaan täysin siemauksin tämän ainutlaatuisen luonnonantimen mahdollisuuksista.

Lisätietoa, tunnistusoppaita ja käsittelyohjeita löydät kätevästi Puutarha.netin sieniaiheisista artikkeleista.