Männynpunikkitatti – tunnistaminen, kasvupaikka ja käyttö

Männynpunikkitatti on kookas ja tukeva tatti. Sen lakki on väriltään punaruskeasta tumman kuparinpunaiseen. Lakin pintakelmu ulottuu hieman lakin reunan yli ja kiertyy reunan alle. Pillistö pysyy pitkään vaaleana.

Jalka on vaalea ja tukeva. Sen pinnalla olevat nukkatupsut ovat nuorella sienellä vaaleanharmaita ja muuttuvat vanhemmiten tumman harmaanruskeiksi tai lähes mustiksi. Männynpunikkitatin malto on vaaleaa ja tummuu leikattaessa vain heikosti; jalassa voi näkyä punertavaa sävyä.

Punikkitatin voi sekoittaa ruskeisiin lehmäntatteihin, jotka ovat myös syötäviä. Lehmäntatit ovat yleensä punikkitatteja pienempiä ja pehmeämpimaltoisia. Punikkitateille tyypillinen tuntomerkki on myös lakin pintakelmun kiertyminen hieman lakin reunan alle.

Männynpunikkitatti on ruokasieni, joka täytyy kypsentää perusteellisesti täysin kypsäksi. Riittämättömästi kypsennetyt punikkitatit voivat aiheuttaa vatsavaivoja. Tämä on tärkeää muistaa myös kuivattuja sieniä käytettäessä.

Männynpunikkitatti sopii esimerkiksi kastikkeisiin, patoihin ja muihin sieniruokiin. Sienen malto voi tummua kypsennettäessä, mikä on punikkitateille tyypillistä eikä estä niiden käyttöä ruoaksi.

Punikkitatteja voi kuivata viipaleina. Ruokavirasto suosittelee leikkaamaan lakin pystysuunnassa ja jalan pitkittäin tai poikittain noin 5 millimetrin viipaleiksi. Kotikäyttöön punikkitatteja voi myös pakastaa esikäsiteltyinä.

Täyteläinen tattikastike kahdelle

- Noin litra paloiteltuja tatteja
- 1 pienehkö sipuli
- tilkka ruokaöljyä
- yhteensä 6 dl vettä
- 1 kasvisliemikuutio
- 1-2 rkl vehnäjauhoja
- valkopippuria
(- kirveliä)

Silppua sipuli hienoksi ja paista läpikuultavaksi tilkkasessa öljyä. Siirrä paistunut sipuli syrjään odottamaan. Lisää pannuun uudestaan tilkka öljyä ja kypsennä tatit perusteellisesti täysin kypsiksi. Hämmennä niitä paistamisen aikana, etteivät ne tartu pannun pohjaan.

Laita pieneen kattilaan tai kasariin 5 dl vettä ja yksi kasvisliemikuutio. Kuumenna kiehuvaksi ja hämmennä, kunnes liemikuutio on liuennut veteen tasaisesti. Lisää hieman valkopippuria sekä halutessasi reilun ropsauksen kirveliä.

Suurusta eli sakeuta liemi seuraavasti:
Laita tiiviskantiseen purkkiin 1 dl vettä ja 1-2 rkl vehnäjauhoja (mitä enemmän jauhoja, sen sakeampi kastike). Sulje kansi hyvin ja ravista pontevasti, kunnes jauho on sekoittunut veteen täysin tasaisesti. Kaada jauho-vesiseos kasvisliemen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi kattilaan paistetut sienet ja sipuli, sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Tarjoa kastike riisin tai keitettyjen pottujen kanssa.

Maku on ehdottomasti parhaimmillaan, kun kastike tarjotaan kuumana.