Lampaankääpä – tunnistaminen, kasvupaikka ja käyttö

Lampaankääpää tavataan lähes koko Suomessa tuoreissa, sammaleisissa kuusimetsissä. Se kasvaa usein varttuneissa kuusikoissa ja voi esiintyä samoilla paikoilla runsainakin ryhminä. Satokausi alkaa yleensä elokuussa ja jatkuu loppusyksyyn.

Lampaankäävän lakki on epäsäännöllisen muotoinen ja voi kasvaa jopa noin 20 cm leveäksi. Nuoren sienen lakki on valkoinen tai kermanvärinen, ja vanhemmiten se muuttuu kellertäväksi tai kuparinruskeaksi. Pinta on kuiva. Jalka on lyhyt, tanakka ja usein muhkurainen. Malto on paksua, kiinteää ja valkoista ja kellastuu kosketuksesta. Lakin alapinnalla oleva pillistö on tiheä ja kellastuu sienen vanhetessa.

Lampaankäävän lakin alapinnalla on hyvin tiheä pillistö, jonka pienet suuaukot erottuvat heikosti. Päältäpäin samannäköisellä vaaleaorakkaalla on pillistön sijasta selvästi erottuvat piikit. Lampaankäävän malto kellastuu kosketuksesta ja kuumennettaessa. Samantyyppisillä kasvupaikoilla kasvava typäskääpä on yleensä lampaankääpää ruskeampi eikä sen malto kellastu samalla tavalla kuumennettaessa.

Ps. Vanhat ja kellertyneet lampaankäävät kannattaa jättää metsään, sillä niiden maku muuttuu karvaaksi.

Lampaankääpä ei vaadi esikäsittelyä, vaan sen voi kypsentää suoraan ruoaksi. Kiinteämaltoinen sieni sopii erityisen hyvin pannulla paistettavaksi, ja kokonaisesta lakista voi valmistaa sienipihvin. Kuumennettaessa malto muuttuu kellertäväksi.

Lampaankääpä sopii hyvin myös säilöttäväksi. Sen voi kuivata viipaleina tai pakastaa kypsennettynä. Pakastettavat sienet voidaan kuumentaa pannulla omassa nesteessään ennen jäähdyttämistä ja pakastamista. Lampaankääpä sopii myös marinoitavaksi ja erilaisiin sienisäilykkeisiin.

Lampaankäävät tehtynä kuten suutarinlohi

- 1 l lampaankääpää
- sipulin renkaita
- tilliä silputtuna

Mausteliemi:

- 3 dl vettä
- 1 dl etikkaa
- 1½ dl sokeria
- 1 tl suolaa
- pippuria

Tuoreet ja mielellään nuoret sienet paloitellaan suikaleiksi. Keitä sienisuikaleet suolalla maustetussa vedessä noin 10 minuuttia ja valuta ne hyvin. Mausteliemiaineet hämmennetään, kumotaan purkkiin ja jäähdytetään kylmäksi.

Valutetut lampaankäävät, tillit ja sipulin renkaat laitetaan kerroksittain purnukkaan, lorotetaan mausteliemi kerroksien päälle ja pistetään kansi tiukasti kiinni. Tätä pikkelssiä voi syödä jo heti seuraavana päivänä.
VINKKI: Parasta tämä on aidon ruisleivän levitteenä.